（一） 開機
1. 此工作應在需清洗餐具前15-25分鐘進行。
2. 查看洗碗機是否干凈，沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭是否擺放妥當，噴嘴有無堵塞，膠簾是否干凈，數量是否正確。
3. 查“洗滌劑”、“催干劑”數量是否足夠，如不夠應幾時領貨補充。
4. 關上洗碗機機門，打開電源開關或打開蒸汽閥門，洗碗機會自動進水、加熱。
（二） 裝框的準備工作
1. 去除待洗餐具、盤內的剩余食物，分類疊放在洗碗機前的操作臺上后沖洗。請注意，洗碗機不能用來處理餐具上的剩余食物，必須預處理。
2. 將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來，放在水池中浸泡，需預洗干凈后裝筐。
3. 將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內，須排放整齊，數量適當，餐具應面向洗碗機或朝前擺放，架內餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼；茶杯、湯碗需側扣擺放，各類餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進入洗碗機洗滌。
（三）洗碗機的洗滌過程
A. 開門式
1. 打開洗碗機機門，把所有待洗的餐具放在碗碟架內，推入洗碗機內。
2. 關上洗碗機機門，洗碗機開始自動清洗，同時洗碗機指示燈會顯示。
3. 洗碗機在自動清洗時，可準備下一次所需洗滌的餐具，當循環指示燈熄滅時，說明洗滌過程已完成。
4. 打開洗碗機機門，把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來。 停留約25-30秒，待餐具上殘余的水份晾干，再收拾、分類存放。
A. 通道式
1. 等主洗水溫達到55℃時開始開機。
2. 把花灑沖過的餐具放入洗碗機，可連續放入。
3. 等筐子完全出來時再隔一個筐左右的時間，進行收餐具。
B. 收餐具
1. 裝杯子的杯架要斜放，以便杯內、杯底凹陷部位的積水能流掉。
2. 收餐具時檢查餐具是否已干凈，水是否已晾干，然后把它們分類存放。如發現餐具沒洗干凈或色澤暗淡，則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。
3. 裝筷子、湯匙的平底筐要斜放，不易停水。
（四） 洗碗機的消毒溫度
1. 主洗溫度55-60℃。（注：洗滌密胺、不銹鋼餐具時需60-70℃）
2. 過水消毒溫度80-90℃。（特殊材料60-70℃）
（五）洗碗機及周圍環境的清洗
1. 洗碗機使用結束后或連續清洗2-3小時后應中途換水，關閉洗碗機電源開關，打開洗碗機機門。
2. 取出隔渣盤，沖洗干凈；提出溢流排水管，使水自動排放出。
3. 取出主洗上下水臂，放在邊上檢查情況。
4. 戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑，把洗碗機缸內的探頭擦洗干凈，然后用水管把整個洗碗機內部沖洗干凈。
5. 洗干凈后吧配件重新裝上。
6. 洗凈并擦干洗碗機外殼的表面及操作臺，把洗碗機機門打開，使之自然干燥。
7. 用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。
（六） 洗碗機保養
1. 洗碗機每半月用酸性清潔劑清洗保養一次。
2. 關閉分配器電源。
3. 洗碗機進滿水后，倒入酸性清潔劑（具體的用量按水缸的大小而定）。
4. 開啟洗碗機，自動清洗20-25分鐘。
5. 洗碗機隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。
6. 洗碗機清洗結束后將機內水排完，加入清水，清洗5分鐘，此步驟重復兩次后，洗碗機清洗保養結束，打開分配器電源，洗碗機正常使用。
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