洗碗機(jī)發(fā)展的初級階段：
起初的洗碗機(jī)，以洗餐盤為主，餐具不動，用水直接對準(zhǔn)餐具進(jìn)行沖刷。這時水壓的大小，水路的設(shè)計顯得非常重要。此時水路系統(tǒng)是洗碗機(jī)的主要核心技術(shù)，當(dāng)時的各大洗碗機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)家致力于提升水路系統(tǒng)的技術(shù)平臺，提高洗碗機(jī)水路系統(tǒng)各相關(guān)部件的性能指標(biāo)。洗碗機(jī)水路系統(tǒng)管路長、水槽大、耗電量大、耗水量多、過濾效果差、水路內(nèi)部接口多、不易安裝且漏水隱患大的，就逐步被改進(jìn)或淘汰。這是洗碗機(jī)技術(shù)的初級階段。
洗碗機(jī)發(fā)展的成長階段：
洗碗機(jī)電子控制技術(shù)運用在洗碗機(jī)程序控制上是洗碗機(jī)核心技術(shù)發(fā)展的第二個階段。這個階段，洗碗機(jī)清洗仍以噴淋為主，采用數(shù)字儀表對洗滌過程實施控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動化控制各部分工作，設(shè)有門蓋開關(guān)、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，保證洗碗機(jī)自動正常運轉(zhuǎn)。洗滌泵把不同溫度的含有洗滌劑的水經(jīng)過噴臂，從三維方向密集的噴射在餐具上，通過水流對餐具表面的沖刷。這是洗碗機(jī)技術(shù)的中級階段。
洗碗機(jī)發(fā)展的適應(yīng)階段：
從洗碗機(jī)成長階段性中的核心技術(shù)來看，有人認(rèn)為洗碗機(jī)不適合我國中餐餐具的使用。因為靠三維方向的高溫高壓的沖刷餐具，對于西方以餐盤為主的單一餐具來說，完全可以滿足要求。而我國飲食文化之豐富，餐具多樣化等特點，餐具清洗消毒靠噴淋沖刷，清洗技術(shù)已不能滿足清洗要求，不能達(dá)到干凈衛(wèi)生的清洗效果。
滿足用戶的需求才是最好的洗碗機(jī)。洗碗技術(shù)變革是必然趨勢，洗碗機(jī)的洗滌方式要發(fā)生改變，要更適合中國人飲食習(xí)慣，要針對中餐餐具多樣化而研發(fā)新型的洗碗機(jī)。據(jù)專業(yè)從事洗碗技術(shù)研究的JCL洗碗機(jī)技術(shù)人員介紹：目前JCL洗碗機(jī)發(fā)展的核心技術(shù)是在洗碗機(jī)大型集成化、電腦控制技術(shù)以及自動化流水線基礎(chǔ)上，最核心的是如何運用、發(fā)揮超聲波洗碗技術(shù)，減少工藝流程，縮短總洗滌時間（臟餐具從進(jìn)口進(jìn)去到潔凈的餐具從出口出來的時間），同時保證洗凈度。這才是目前洗碗機(jī)技術(shù)發(fā)展的方向。
